Le chai

Depuis 2018, nous élaborons ici notre vin rouge en « méthode intégrale » :

• Vendanges à la main avec des paniers (pour éviter tout d’endommager le raisin avant son arrivée au chai)
• Egrappage des raisins et foulage délicat au chai avant de la mise en cuves de 500l pour la fermentation
• Fermentation longue sur les peaux sans ajout de levures
• Retournement de la cuve pour extraire les arômes, la couleur et les tanins avec douceur et respect
• Pressurage artisanal des peaux après fermentation alcoolique et macération
• Vieillissement en fûts de chêne français pendant 12 mois
• Ajout d’une quantité minime de soufre pour protéger le vin pendant le vieillissement (aucun autre produit n’est ajouté)
• Respect des cycles lunaires pour toute activité au chai

Pour les blancs, nous vendangons également à la main avec des paniers et pressons les raisins avec un pressoir artisanal une fois amenés au chai. La fermentation s’effectue dans des fûts d’un an provenant d’un célèbre producteur de vins doux du Sauternais ce qui confère au vin une belle saveur beurrée et légèrement sucrée.

Pour toutes les activités aux champs et au chai, nous respectons et aidons la nature.